Bastille Day Celebration

Menu

• Hors d’Oeuvre
  • Crème Brûlée au Foie Gras, Compote de Figues et Poire > Foie Gras Crème Brûlée with Fig–Pear Compote and Chocolate Cones
  • Poitrine de Cochon Façon Grenobloise > Crispy Pork Belly with Capers, Lemon Meringue, Parsley, and Citrus Brown Butter
  • Crémeux de Homard, Fricassée de Morilles > Lobster Bisque with Morel Ragoût
  • Tourteau en Gelée, Concombre, Pomme Verte, Céleri > Crab Gelée with Green Apples, Cucumbers, and Celery Crème
  • Ratatouille, Ricotta de Brebis, Basilic, Aïoli au Safran > Chilled Ratatouille with Sheep’s Milk Ricotta, Basil, and Saffron Aïoli
  • Champagne Deutz Brut Classic NV

• Dinner
  • Petite Ballotine de Caille du Vermont, Sauce Hachée
  • Vermont Quail Ballotine with Chopped Condiments
  • Clos Floridene Graves Blanc 2010
  • Ragoût Fin d’Artichauts et de Ris de Veau, Coulis d’Écrevisse
  • Braised Sweetbreads and Artichokes with Crayfish Coulis
  • The Red Hook Winery Old Vines Chardonnay 2010
  • Coussinet de Flétan, Chutney de Légumes, Jus de Cuisson Réduit
  • Braised Halibut with Vegetable Chutney and Natural Jus
  • Leroy Bourgogne Rouge 2007
  • Poitrine de Pigeon aux Petits Légumes, Cuisse Farcie, Jus Tranché
  • Roasted California Squab Breast and Leg Confit with Summer Vegetables and Pan Jus
  • Château Caronne Ste. Gemme Haut-Médoc 2006
  • Mousse de Chocolat au Confit d’Orange et Essence de Bergamote
  • Chocolate Mousse with Candied Orange and Bergamot
  • Château Les Justices Sauternes 2006
  • Mignardises and Chocolats
  • Wines generously provided by Angels’ Share Wine Imports and the Red Hook Winery.